Крупа ячменная (перловая)
Примерно до 15 в. зерно ячменя перемалывалось главным образом в муку,
из которой пекли хлеб. Сейчас используется в основном на корм
скоту и как сырье для получения солода, необходимого в пивоваренной
промышленности. Относительно небольшие количества идут на получение т. н. перловой
крупы для приготовления каш и супов.
В народной
медицине отвар ячменной и перловой круп используют при воспалительных
заболеваниях желудка и кишечника,
как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной
полости и для смягчения кашля.
Особенностью ячменной муки является
большое количество полисахарида b
глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между
белком и крахмалом,
богатое содержание провитамина А,
витаминов группы В и минеральных
веществ: Са, Р, I, особенно много кремниевой
кислоты.
|
